当食品加工商与OEM签订合同时，他们期望OEM为他们提供满足其产品需求的机器和/或服务，并帮助他们遵守他们所遵守的所有法规。当机器交付时，组织可能会与OEM坐下来，深入了解如何拆卸机器进行清洁，如何正确和安全地使用它，以及如何维护它。有一件事是食品加工者无法从OEM那里得到的，那就是如何对机器进行消毒，或者任何有关卫生的一般信息。
为什么呢?制造机器的公司是否有义务或责任向客户提供如何对他们制造和销售的设备进行消毒的详细信息?
简单的回答:不。
这里有两个主要原因。
专业知识
原始设备制造商首先是设备制造商。那是他们的强项。如果食品加工商想知道高剪切搅拌机如何将配料混合成光滑如丝的产品，OEM是一个很好的地方。如果食品加工商想知道如何拆卸机器，以及在清洁时真正需要注意的地方，OEM可以提供帮助。或者，如果食品加工商需要了解他们在路上需要注意哪些磨损物品，以及如何更换它们，OEM也可以提供帮助。
OEM的专业知识仅限于机器本身。
为了正确地清洁和消毒机器或设备，组织需要详细了解正在机器上运行的产品，包括是否涉及杀死步骤，存在哪些微生物风险，以及可以并且应该使用哪些化学物质来清洁和消毒产品。所有这些都是每个食品加工者所独有的。
食品加工商不应该求助于机器专家，而应该求助于卫生和化学专家。
对环境卫生、商业食物卫生(中心)是一个伟大的组织，充满了关于如何正确干湿清洁机器适当卫生的信息。他们不仅可以为加工商提供丰富的信息，还提供深入的卫生培训活动，组织的团队成员可以在与食品加工商完全相同的设施中获得第一手的培训经验。
对于化学品，一个组织应该始终追根溯源，也就是说,化学品供应商和/或制造商。他们将是最好的建议哪种化学物质最适合去除产品残留物的人，如何混合和制作清洗液，以及哪种化学物质应该或不应该用于某些类型的材料。这将有助于确保组织能够在不伤害敏感材料和部件的情况下将机器清洁到所需的水平。
规定
原始设备制造商不适合提供卫生建议的第二个原因是法规。
奥巴马总统签署了这项法案食品安全现代化法案该法案于2011年成为法律，赋予美国食品和药物管理局在食品种植、收获和加工方面的新权力。这项法律是由21世纪初发生的几起食源性疾病事件推动的——受污染的食品导致了数十亿美元的召回、销售损失和从制造商到零售商等各种组织的法律费用。
根据这项法律，FDA使用全面的、基于科学的预防控制来帮助确保安全的食品供应。一种方法是要求每个食品加工商都有书面的食品安全计划，该计划专门适用于该加工商，但要得到上级部门的批准。
现在，想想一个OEM可能为多少个食品加工商服务。期望制造商了解所有食品加工商的所有食品安全计划是不可行的。
除FSMA规定外，食品加工商还必须符合州、地区甚至地方各级制定的指导方针。此外，许多食品加工商还要遵守他们所服务的第三方(如零售店或特定行业组织)制定的法规。
最后，对于OEM来说，要完全了解所有客户的所有法规是极其困难的。
相反，原始设备制造商遵守专门针对他们的法规——指导他们设计和生产工作的法规。
像EnSight这样的原始设备制造商遵循的一套原则是美国肉类协会的10项卫生设计原则。
这些原则指导原始设备制造商如何设计机器和设备，使其易于清洁和消毒，而不是如何清洁和消毒。
这10个原则是:
- 可清洁到微生物水平食品设备必须在部件的使用寿命内进行有效和高效的清洗。
- 由兼容材料制成用于制造设备的材料必须与产品、环境、清洁/消毒化学品和工艺完全兼容。
- 便于检查，维护，清洁和卫生—所有部件都需要在不使用工具的情况下易于接近。
- 没有产品或液体收集设备应该是自动排水的，这样液体就不会积聚和滋生细菌。
- 中空区域应完全密封-中空区域，例如,框架和滚轮，必须尽可能消除或永久密封。此外，螺栓、螺柱、安装板等必须连续焊接到表面，而不是钻孔或胶带。
- 没有细分市场-零件不应该有任何缝隙，例如,凹坑、裂缝、凹坑或开缝。
- 卫生操作性能—设备正常运行时，不应造成不卫生状况或滋生细菌。
- 维护外壳的卫生设计-外壳和人机界面，例如,按钮、开关和触摸屏的设计必须确保产品残渣或水不会渗透或积聚在它们里面或上面。
- 与其他植物系统的卫生相容性-把设备和支持系统放在一起看，而不是单独看，以评估它们如何作为一个系统运行。
- 验证清洁和消毒协议清洁和卫生程序必须清楚地书写、设计并证明是有效和高效的。
通过坚持这些原则，原始设备制造商帮助食品加工商清洁和卫生，而不实际告诉他们如何清洁或消毒他们的机器。
尽管原始设备制造商不负责向他们的食品加工商客户提供清洁和卫生信息，但好的原始设备制造商可以在其他方面帮助加工商。首先，他们可以坚持上面提到的10条卫生设计原则。通过这样做，他们可以确保他们设计和制造的机器尽可能容易拆卸、清洁和重新组装。
此外，原始设备制造商可以与他们的食品加工客户合作。这意味着OEM可以与食品加工商坐下来讨论他们的产品、痛点和改进的机会，而不仅仅是制造所需的机器、交付和完成。然后，OEM可以通过设计评审和测试运行从处理器获得反馈。这将有助于OEM设计设备解决方案，而不仅仅是设备，并向处理器保证OEM也考虑了他们的需求。
EnSight Solutions将很荣幸成为食品加工商值得信赖的合作伙伴。我们的团队将与您一起了解您的流程和产品，确定您的痛点，头脑风暴改进和设计的机会，构建和集成解决方案，以满足您的需求。
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